Rezepte

Hier werden von mir Rezepte vorgestellt, die außergewöhnlich sind und von mir ausprobiert wurden. Viel Spaß dabei, Euer Joe.

 

 

„Mole Balear (Cacao y Chili) con Pollo“ an frischem Spargel und Kartoffeln Juni 14, 2017

Amuse Gueule # 1 – Gemüse-Ceviche mit Rubinsplitter vom Granatapfel November 13, 2016

Amuse Gueule # 10 – Spain Spoon Januar 15, 2017

Amuse Gueule # 11 – Asian Style Januar 22, 2017

Amuse Gueule # 12 – Japanese Style Januar 29, 2017

Amuse Gueule # 14 – Winter Spoon Februar 5, 2017

Amuse Gueule # 15 – Nippon Style Februar 12, 2017

Amuse Gueule # 16 – Ranger Spoon – Champignontatar auf Trüffelkopitka mit Sauce Hollandaise und Chili Februar 19, 2017

Amuse Gueule # 17 – Five Sense Spoon Februar 26, 2017

Amuse Gueule # 18 – Six Sense Spoon März 5, 2017

Amuse Gueule # 19 – Spring Spoon März 12, 2017

Amuse Gueule # 2 – Sardinenfilet in Chili mariniert auf einem Bett von Pak Choi, Quinoa-Kichererbsensalat, getrockenente Tomate und Feigen-Balsamico-Creme mit Granatapfelsplitter November 20, 2016

Amuse Gueule # 3 – Hähnchen und Gemüse in Aspik (Agar Agar) mit Limettensaft und roter Rettich-Kresse November 27, 2016

Amuse Gueule # 4 – Mariniertes Sardellenfilet auf Amarettini mit Hummusbett und Joghurt-Limettencreme besprüht mit Flor de Sal Vino Blanc Dezember 4, 2016

Amuse Gueule # 5 – Okzident trifft Orient Dezember 11, 2016

Amuse Gueule # 6 -Orientalische Avocadocreme mit Rosmarin-Crostini Dezember 18, 2016

Amuse Gueule # 7 – Getrüffeltes Erdapfelpüree mit Pak Choi und Petersilie, trifft gebackene Speckstreifen an Honig und gerösteten Sesam Dezember 26, 2016

Amuse Gueule # 8 – Farmers Hit Januar 1, 2017

Amuse Gueule # 9 – Oriental Spoon Januar 8, 2017

Amuse Gueule # XX – Verde Spoon März 19, 2017

Amuse Gueule # XXI – Crossover Spoon März 26, 2017

Amuse Gueule # XXII – Spring Spoon April 2, 2017

Amuse Gueule # XXIII – Avantgarde Spoon April 9, 2017

Amuse Gueule # XXIV – Oriental Spice Spoon – Grüne Mandeln an Curry-Safran-Püree April 16, 2017

Amuse Gueule # XXIX – Pulpo Plate mit Olive Oil Tortas und Bruschetta Mai 28, 2017

Amuse Gueule # XXV – Fisherman’s Bowl – Baby Pulpo mit Chili und geröstetem Knoblauch in Tomate April 23, 2017

Amuse Gueule # XXVI – Sweet & Sour Bowl – Kalt marinierter Rhabarber mit Orangen-Rum April 30, 2017

Amuse Gueule # XXVII – Argentina Spoon – Rinderfilet mit scharfem Tomatensugo Mai 14, 2017

Amuse Gueule # XXVIII – Southern Sea Spoon – Pulpo mit Chili und Bruschetta Mai 21, 2017

Amuse Gueule #C (#100) – Leber • Okra • Chili • Pesto di Basilico • Rosenzucker • Sardelle August 26, 2018

Amuse Gueule #CI – Feta • Miso • Erdnussbutter • Sellerie • Buchenrauch • Pfirsich September 2, 2018

Amuse Gueule #CII – Spitzpaprika • Sardelle • Kräuter • Joghurt • Balsamico rot-grün • Chili September 9, 2018

Amuse Gueule #CIII – Octopus • Sellerie • Limette • getrocknete Tomate • Buchenrauch • Balsamico Basilico September 16, 2018

Amuse Gueule #CIV – Zuckeraprikose • Olive • Sardelle • Kapern • grüner Pfeffer • Black Garlic • Balsamico Promodori Secchi September 23, 2018

Amuse Gueule #CIX – Garnele • Erbspüree • Rettichmus • Rosen • Buchenrauch Oktober 28, 2018

Amuse Gueule #CV – Süßkirsche • Octopus • Miso • Avocado • Yuzu • Sake September 30, 2018

Amuse Gueule #CVI – Himbeertomate • Avocado • Sardelle • Melasse • Premsal Blanc • Buchenrauch Oktober 7, 2018

Amuse Gueule #CVII – Tomate getrocknet • Avocado • Jalapeno • Blütenhonig • Ingwer • Balsamico al Pesto di Basilico Oktober 14, 2018

Amuse Gueule #CVIII – Kabanossi • Avocado • getrocknete Tomate • Matcha • Balsamico Creme Basilico Oktober 21, 2018

Amuse Gueule #CX – Kohlrabi Carpaccio asiatisch • Maniok-Miso-Püree • Erzherzog Johann Kas • Roséwein • Kresse November 4, 2018

Amuse Gueule #CXI – Hummus-Miso-Creme • Mayenne • Champignon • Ceviche • Gemüse November 11, 2018

Amuse Gueule #CXII – Schwarze Bohne • Habanero • Limette • Kakao • Kokosnusscreme November 18, 2018

Amuse Gueule #CXIII – Geräucherter Karpfen • Miso • Sake • Rosmarin • Soja November 25, 2018

Amuse Gueule #CXIV – Geräucherter Karpfen • Espresso • Honig • Rosmarin • Soja • Sake Dezember 2, 2018

Amuse Gueule #CXV – Kaltgeräucherter Thunfisch • Rote Zwiebel • Rosmarin • Johannisbeere • Sriracha • Flor de Sal Vino Tinto • Limette • junger Salbei Januar 13, 2019

Amuse Gueule #CXVI – Black Lemon • Hagebutte • Sloe Gin • geeiste Kräuter • Sriracha • Balsamico Pesto de Basilico • Kohlrabi Januar 20, 2019

Amuse Gueule #CXVII – Trufa Negra • Kaki • Miso • Rotwein • Feta • Ingwer • Grana Padano Januar 6, 2019

Amuse Gueule #CXVIII – Roquefort • marinierter Kohlrabi • Sloe Gin • Hagebutte • Apfel • Basilikumsamen • Sauerkraut-Miso-Sauce • Gartenkresse Februar 3, 2019

Amuse Gueule #L – Melonenrettich  • Tomberry • Tannenholz • Roter Chicorée • Teriyaki November 19, 2017

Amuse Gueule #LI – Fermentierter Rettich  • Ziegenkäse • Feigenbalsamico • Flor de Sal Vino • Liebstöckel November 26, 2017

Amuse Gueule #LII – Topinambur  • Miso • Brokkolisprossen • Bonito • Nori • Tannenrauch Dezember 3, 2017

Amuse Gueule #LIII – Stremellachs  • Soja • Ziege • Mirin • Schnittlauch Dezember 10, 2017

Amuse Gueule #LIV – Marinierter Champignon  • Artischocke • Pfeffer grün • Sal Liquid • Tomateninnerei Dezember 17, 2017

Amuse Gueule #LIX – Wildlachs • Yuzu • Tete de Moine • Litschi • geräucherter Zucker • Koriander Januar 21, 2018

Amuse Gueule #LV – Ziege  • Champignon mariniert • Sriracha • Sal Liquid Dezember 24, 2017

Amuse Gueule #LVI – Forelle  • Hummus • Orangenminze • Hagebutte • Berliner Chili Januar 1, 2018

Amuse Gueule #LVII – Fenchel  • Scamorza • Pomelo • Miso • Kakao • Orange Januar 7, 2018

Amuse Gueule #LVIII – Prosciutto  • Voatsiperifery Pfeffer • Flor de Sal Vino Liquid • Balsamico • Grana Padano • Creme Januar 14, 2018

Amuse Gueule #LX – Aioli • Schokominze • Tete de Moine • Orangenschale Januar 28, 2018

Amuse Gueule #LXI – Bonito • Macadamia • Kardamomsamen • Hagebutte Februar 4, 2018

Amuse Gueule #LXII – Mayenne • Rettich • Minze • Sal Liquid • Hagebutte Februar 11, 2018

Amuse Gueule #LXIII – Forelle • Miso • Maca • Nori • Pomelo Februar 18, 2018

Amuse Gueule #LXIV – Sardine • Wald • Chili • Granatapfel • Flor de Sal Vino Tinto Februar 25, 2018

Amuse Gueule #LXIX – Duroc • Lamm • Rauch • Tanne • weißes Radieschen • Black Aioli April 1, 2018

Amuse Gueule #LXV – Kürbiskernpüree • geräuchertes Rind • Tellicherry Pfeffer • Flor de Sal Boletus • Rosmarinsprossen März 4, 2018

Amuse Gueule #LXVI – Black Aioli • Pecorino • geräucherter Zucker • Berliner Chili • Radiesermix März 11, 2018

Amuse Gueule #LXVII – geräuchertes Duroc Schwein • frittierter Wildreis • black Aioli • Gemüseceviche • rosa Steinsalz März 18, 2018

Amuse Gueule #LXVIII – Buure • Tomatenconsomme • Torf Whisky • Roggenbrottaler • Cherrytomate • Rosmarin März 25, 2018

Amuse Gueule #LXX – Babypaprika • Thymianhydrolat • Mozzarella • Birnenbalsamicocreme • schwarzer Knoblauch • Mohn • Pomelo April 8, 2018

Amuse Gueule #LXXI – Petersilienwurzel • Camembertmus • Rauch Hickory • Mandel Tofu • Pomelo • Koriander • Fleur de Sal Liquid Limon Ajo April 15, 2018

Amuse Gueule #LXXII – rote Alge • Forellenfilet • Ajvar grün • Tomate • Feige • Fleur de Sal Liquid Limon Ajo April 22, 2018

Amuse Gueule #LXXIII – Crémeux de Normandie • Miso-Hummus-Creme • Prickles • gerösteter Knoblauch • Limette • Chicorée • Mohn April 29, 2018

Amuse Gueule #LXXIV – Tofu • Black Creme • Erdbeere • Aprikosenkernspäne • Koriander • Chia Mai 6, 2018

Amuse Gueule #LXXIX – Rauchmus • Tête de Moine • Bergpfirsich • Radieser • Meersalz Guérande • Black Garlic • Ruccolaspäne Juni 10, 2018

Amuse Gueule #LXXV – Romana • Cabècou • Melasse • Knoblauch-Chili fermentiert • Gold Kiwi • Rosmarin Mai 13, 2018

Amuse Gueule #LXXVI – Castello • Pinie • Sellerie • Lavendel • Basilikum Mousse • Chili Mai 20, 2018

Amuse Gueule #LXXVII – Creme • Grüner Spargel • Rote Traube • Schwarzes Hawaii Lava Salz • Gelber Amazonas Chili • Blaue Bergblüten • Bergamotte Mai 27, 2018

Amuse Gueule #LXXVIII – Pays Basque • Smokey Cola Creme • Tannenrauch • Radieser • Blaubeere • Berliner Chili Juni 3, 2018

Amuse Gueule #LXXX – geräuchertes vom Schwein • Mairübchen • Spargel • Joes Spezial • Bruchetta Peperoni • Grana Padano Juni 17, 2018

Amuse Gueule #XCI – Garnele • Tonnato • Wakame • Melone • Ruccola • Meersalz Guérande Juni 24, 2018

Amuse Gueule #XCII – Chili Pickles • Gruyére • Pasta • Steinpilz • Balsamico • Kresse • Promodoro secchi Juli 1, 2018

Amuse Gueule #XCIII – Kürbiskern-Sesam-Püree • Amaranth • Kakao • Wirsingkohl-Pastinake fermentiert • Balsamico • Promodoro secchi Juli 8, 2018

Amuse Gueule #XCIV – Mispel • Sprossenmix • Aioli • Schwarzer Knoblauch • Balsamico • Promodoro secchi Juli 15, 2018

Amuse Gueule #XCIX – Calamar • Buchweizen • Melasse • Salzkapern • Berliner Chili • Petergrün August 19, 2018

Amuse Gueule #XCV – Aged Havarti • Aprikose • Joes Spezial 2 • Petersilie • Balsamico • Promodoro secchi Juli 22, 2018

Amuse Gueule #XCVI – Sellerie • Miso • Buchenrauch • Grana Padano • Chili • Datteltomate Juli 29, 2018

Amuse Gueule #XCVII – Tomatenleber • Rotwein • Ingwer • Gelee • Heublumenmilch • Physalis August 5, 2018

Amuse Gueule #XCVIII – Merguez • Aioli • Salsa • Joes Spezial 2 • Black Garlic • Chili August 12, 2018

Amuse Gueule #XL – Taboulé • Mango-Limettenmus • Sriracha • Koriander September 10, 2017

Amuse Gueule #XLI – Salatgurke • Kalamata Olive • Piri Piri • Liquid Sal Lemon Ajo September 17, 2017

Amuse Gueule #XLII – Sardelle • Petersilie • Knoblauch • Chili September 24, 2017

Amuse Gueule #XLIII – Calamar • Salatgurke • Yuzu • Berliner Chili • Miso Oktober 1, 2017

Amuse Gueule #XLIV – Chicorée • Miso • Sauerampfer • Yuzu • Jalapeno Oktober 8, 2017

Amuse Gueule #XLIX – Mandeltofu  • Mole • Kokos • Chili • Luzernsprossen November 12, 2017

Amuse Gueule #XLV – Paprika • Chiantisalz • Distelöl • Cumeo Oktober 15, 2017

Amuse Gueule #XLVI – Chicorée  • Thunfisch • Pinienkerne • Purpur Curry • Tannenholz Oktober 22, 2017

Amuse Gueule #XLVII – Rettich  • Senf • Hüttenkäse • Berliner Chili • Tannenholz Oktober 29, 2017

Amuse Gueule #XLVIII – Harzer  • Sriracha • Bonito • Olive • Chili November 5, 2017

Amuse Gueule #XXX – Chilisardelle an Wildkräuter Juni 4, 2017

Amuse Gueule #XXXI – Canadian Spoon Juni 11, 2017

 

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